材料を適当な大きさに切ります。
キャベツは細めのたんざく切りにするのがおいしく作るコツです。

天ぷら油を中温（170℃～180℃）に熱し、麺をよくほぐしながら3～4回に分けて揚げます。4～5秒で揚がります。
注）油の温度は、1本麺を入れて底に沈み、すぐに上がってくれば適温です。この麺揚げがおいしい皿うどんを作る一番のコツです。

きつね色にカラッと揚がった麺はよく油をきり、大皿の上にかたちよく盛りつけてください。

【あんかけスープの作り方】
4人前（2袋）500cc（カップ2.5杯）の水にみろくやのスープを入れ、よく混ぜ溶いて下さい。

中華鍋をよく熱し、添付の調味油をしき、材料のうち生物を先に入れて強火でよく炒め、次に野菜を入れて手早くサッと炒めます。

炒めた具の中に(4)の水溶きしたあんかけスープを入れます。

スープを入れたらこげつかないようによく混ぜながら軽く煮たて、とろみがついたらあんかけの出来上がりです。

(3)の盛りつけた麺の上にあんかけをたっぷりかけて、おいしい長崎皿うどんの出来上がりです。
各自小皿にとり、お好みによりウスターソース・酢・レモン汁をかけてお召し上がり下さい。